土耳其位于两个大洲交界部位，在饮食方面自有独到之处。在奥斯曼帝国漫长的500年的统治历史期间，土耳其融合了中西亚、东欧、北非等多地的饮食特色，形成了现在独树一帜的土耳其菜。

土耳其人对自己的烹饪技艺颇为自豪，将土耳其料理与中餐、法餐并列为世界三大美食之列。

一个地方的饮食不管丰富或单调，都代表了当地人的生活方式和传承，我们来自世界上首屈一指的大吃货国，遇到不同风格的食物，当然应该多发现、多尝试，如果总以自己熟悉的味道来衡量，并拒绝接受别的口味，旅行岂不是失去了很多乐趣。更何况，土耳其的食物本来就够丰富了，一点也不单调。

烤肉篇

在不少人心目中，土耳其美食和烤肉就是画上等号的。尤其是豪迈的旋转烤肉，几乎可以成为土耳其的国家名片。土耳其烤肉被称为Kebab，不过Kebab只是一个总称，可以衍生出N多类型来。其中最为出名的当然是旋转烤肉DonerKebab，但即便这样你还是只说出了一个大类，因为旋转烤肉还有很多种吃法呢。

最常见的两种吃法，就是夹麵包和卷饼。把片下的肉和蔬菜一起夹进麵包或卷饼中，就可以大快朵颐了。虽然看起来非常快餐，但土耳其人一般都是坐在餐馆里吃的，配上一碗汤，或者一杯红茶、一杯Ayran之类，就是最简易的一顿饭了。 

卷饼版Kebab

夹麵包版Kebab

这幺一份Kebab，根据肉的分量不等，价格从七八里拉到二三十里拉都有，比如上面那个超级卷饼Kebab，售价就高达30里拉，两个人吃都绰绰有余。麵包和卷饼是Kebab的最基本形态，但要说到DonerKebab最为经典的一种吃法，就非IskenderKebab莫属了。其实旋转烤肉这个做法的历史并不长，才100多年，是在19世纪末一个叫Iskender的厨师发明的，而以他本人名字命名的料理，可想而知一定是经典中的经典啦。这道烤肉的主料依然是旋转烤肉切下来的肉片，下面以一层碎麵饼打底，中间铺烤肉，上面再浇上热番茄汁（不是番茄酱）和黄油汁，边上还会放一些固体酸奶。这种烤肉的关键是番茄汁和黄油汁，和烤肉的味道融合在一起，光靠想象就能知道该有多香了。当然，它的热量之高也显而易见，不过你至少应该尝试一次，因为这是土耳其的烤肉料理中的王者。

IskenderKebab起源于布尔萨，现在遍布全国。吃这种烤肉一定要趁热，尤其天冷的时候，不然等黄油凝固了，口感会相当油腻。

下面的照片是个简易版的Iskender，完全版应该还会配上一些米饭。

旋转烤肉一般分为牛肉、羊肉和鸡肉这几种，一般饭店只会供应其中一到两种。最便宜的是鸡肉，最好吃的，让我说当然是羊肉了。吃不惯牛羊肉的，只能对你们抱以深深的同情，因为土国吃不到猪肉，只能选择鸡肉或鱼，而我认为土耳其人对这两种原料的烹饪水準，远不如牛羊肉。

AdanaKebab是除了Iskender外另一种常见的烤肉料理，主料并非来自旋转烤肉，而是用肉馅製成的长条形肉丸，也会配酸奶，感觉没有Iskender那幺有特色。 

这样的Kebab，一般售价在15里拉左右，加上汤等配餐，也就20里拉以内。

肉丸Kofte也是土耳其烤肉中的另一大家族。土耳其肉丸通常做成长条形而非圆形。说到Kofte，那就一定要提伊斯坦布尔Divan大街上那家最出名的肉丸店，始于1920年，店里只卖肉丸、汤、色拉等寥寥几种食物，但生意非常好。这家店的肉丸，最大特色就是外脆里嫩，保留了羊肉的汁水和香味，没有丝毫乾涩的感觉，所以受到了LP和众多吃货的一致好评。

如果觉得店名太难记，只要记得门牌号12就好，就在T1电车的SultanAhmet站边。 

串烤在土耳其语中称为Sis，一般以大串的形式出现，也分为鸡肉、羊肉等。这张图是一支鸡肉串烤，我前面说过个人感觉鸡肉远不如牛羊肉好吃，这也是我在土耳其仅有的两次尝试鸡肉烤肉之一。

整块的烤肉称为Pizola，比如这种烤羊排，味道很赞，不过烤羊排不算土耳其特色，和普通西餐中的烤羊排没有太大区别。

除了以上常规的烤肉，还有一些特色的做法，比如将肉和深得土耳其人青睐的茄子串在一起烤，给烤肉添加了一些蔬菜的清香。

说到烤肉，不能不提卡帕多细亚一带流行的瓦罐炖肉。其实，瓦罐肉吃起来口感就和番茄炖牛肉差不多，把瓦罐敲碎也就是个吸引游客眼球的噱头。店家们会把敲碎的罐子堆在门口，表示他们生意兴隆。格雷梅几乎每家饭店都会做这种肉，唯独不推荐LP中追捧的Dibek，差不多的原料，人家卖20里拉，他们家不知何德何能，敢卖到35里拉（再次证明LP毁掉一家饭店的本事）。

这里就是Dibek，老闆敲瓦罐的时候失误了，本来应该把上半部分整个敲掉，切口是整齐平滑的，这幺一来还浪费了一小半呢。

门口堆叠的瓦罐

最后介绍一种极具土耳其风情，但也有点重口味的烤肉：烤羊肠Kokorec。这个在土耳其大概也算黑暗料理界的一员。咋看上去和旋转烤肉有点像，但轴是横过来的，上面串着油光发亮的羊肠，切下来后剁碎，和西红柿等蔬菜一起夹进麵包或包进卷饼，吃法与旋转烤肉差不多，口感很油但很香。

Kokorec不像旋转烤肉那幺常见，我去过的这家在香料市场外一条小巷子里，土耳其邮政博物馆对面，店面虽然只是简易的露天排档，却有自己独家包装的湿巾，看来也属于老字号了。价格便宜，7里拉一份。
土耳其有个好处，无论是大饭店还是街边小排档，都收拾得非常乾净，卫生工作做得非常到位。